Je change de paradigme, faisons des recettes simples afin d’assurer une autonomie en bière plutôt que de chercher une complexité qui donnera de la flemme :D Aujourd’hui, US05 et Mosaic.

Résumé

Brassé le : 03/01/2022
Embouteillé le : -
Volume : Brassin 72 L
Densités : Initale 1.041 SG / Finale 1.010 SG
Alcool : 4,05 %
Amertume : ? IBU
Couleur : ? EBC

Recette

100% Vienna 7 EBC : 11 kg
FWH Mosaïc 11,4%AA : 50g, ? IBU
Aromatique Mosaïc 11,4%AA : 50g @10minutes, ? IBU
Whirlpool Mosaïc 3,7%AA : 100g, ? IBU
Fermentis US05 : 2 sachets de 11g
Simple décoction 65°C / 78°C : trempe 10 minutes d’ébullition
Ebullition 80 minutes / évaporation 10% / rendement 72%
Fermentation 20°C / Garde 15j 5°C

J’ai beaucoup de vienna en stock et j’adore ce malt, donc la base est toute trouvée. Le mosaïc me fait de l’oeil depuis un moment, un SAMSH pour le tester est approprié. Il est à 11.4% AA, ce qui va me limiter dans la quantité que je peux mettre en FWH, dommage. On blindera au hopstand et j’ai ajouté un houblonnage à 10 minutes de la fin. Pour la levure, même si elle est nulle, je pris de la US05 par facilité (pas de starter).

Dégustation

La bière était drolement limpide en sortie de fermenteur, on sent bien le mosaïc très clairement sur l’agrume : Tout seul, il manque peut être de complexité, c’est franc mais 100% agrume. On a un peu de malt à fin de bouche et de longueur, bonne surprise. Du coup, la levure US05 sans caractère, ne pose pas trop de problème ici. Coup de bol sur l’amertume, elle est bien balancée entre longueur et agréable. Cette bière de feignant pourrait vite devenir une recette assez récurente dans le but d’être autonome, à suivre.

J’ai fait 3 kegs de 19L + un tier de keg qui sera bu de suite (finalement, pas besoin de les remplir à ras bord).

Fermentation

Ensemencement : 03/01/2022, frigo à 19°C, 0.5°C d’écart / Sachets vidés direct (préco fermentis :D)
Mesure : 03/01/2022 à 17h00, SG 1.043, densité initiale
Mesure : 12/01/2022, SG 1.010, atténuation apparente 76,7%

Grace à l’eau du réseau hyper froide, j’ai pu ensemencer le soir même. Deux sachets c’est un peu juste, ce qui peut expliquer la DF haute (elle a du baisser un peu avant le passage au froid). J’ai démarré à 19°C de consigne puis remonté à 20°C le lendemain.

Brassage

11kg 6°C, 3.5ratio, 39L eau chaude à 74°C. Cible 46Lde maische à 67°C
12h29 : 50L@65°C
12h49 : touillage 62°C …
13h00 : une guèpe et une punaise dans la maische. trempe de secours.
13h15 : 68°C
13h53 : iode OK
13h57 : trempe 17L
14h13 : ébu trempe
14h21 : 74°C 49L
14h58 : filtration début
15h02 : FWH 50g mosaic
15h12 : 30L 60°C en cuve ébu
15h37 : 80L préébu 76°C
16h12 : ébu
17h12 : CC à chaud + 50g de mosaic pour 10min
17h22 : stop gaz + refroidissement. 10,5°B
17h28 : 65°C, ajout de 100G mosaic + touillage -> 70°C
17h49 : refroidissement
17h56 : go fermenteur 19°C

Gros problème de température sur le premier palier, j’ai voulu compenser le froid extérieur et de la cuve mais j’ai eu peur d’être trop chaud, du coup j’ai mis un peu d’eau froide : résultat j’étais trop bas, j’ai du faire une trempe de secours … Quel gland. Le reste du brassin a roulé, en particulier la filtration. A noter, j’ai une guèpe et une punaise dans la maische.