Hier, j’ai embouteillé B8 et ça m’a donné envie de rebrasser un stout. J’ai du malt de froment grillé, ça va changer un peu des recettes habituelles. Pour pousser le vice, la moitié du malt de base sera de froment aussi. Grosse couleur et grosse amertume en vue :-)
Résumé du brassin
-
Nom : B10 - Test stout de froment
-
Teinte : 113 EBC
-
Amertume : 0.84 IBU/DI - 41 IBU
-
Taille : 21 L cible, x L réel
-
Alcool : 4.8 % cible, x % calculé
-
Brassage : 07/10/15
-
Primaire : 08/10/15 @ 20°C, densité ??? @ 30°C
-
Secondaire : 30/10/15 @ 20°C, densité 1020 @ 19°C
-
Garde : -/-/- @ -°C
-
Mise en bouteille : 15/11/15 @ 6g/L, densité 1020 @ 19°C, 26 bouteilles de 65cl
Recette du brassin
Ingrédients
- 1850 g malt Pale (soit 40%, 10 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 1850 g malt Froment blond (soit 40%, 4 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 450 g malt Froment grillé (soit 10%, 985 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 450 g orge grillé (soit 10%, 1202 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 32 g houblon Magnum α11.2%
- 10 g levure Nottingham Ale Danstar
- 17L eau Cuve empâtage
- 25L eau Cuve ébullition
Process
- Rendement cible à 73%
- Palier @ 68°C pendant 70 minutes
- Mashout @80°C pendant 10 minutes
- Ebullition @99°C pendant 60 minutes
- Amérisants @0 mintes d’ébu : 32 g houblon Magnum
Densités
- Densité pré-ébu : 1041
- DI cible : 1048
- DF cible : 1011
Journal de bord
- 13h15 : Concassage - 0.0375 pour l’orge, un poil moins que 0.05 pour le froment (genre 0.045)
- 13h24 : Allumage gaz + 16L dans empatage
- 14h00 : 75°, ajout du grain
- 14h34 : 68°C
- 15h10 : iode OK, monté à 78°C
- 15h27 : stop mash out
- 15h50 : filtration
- 15h57 : déjà 9L, en attente eau de rinçage
- 16h40 : 25L - densité pré ébu : 1034 @50° -> 1046, je rince un peu plus
- 17h20 : ébu + amérisant
- 18h11: serpentin
- 18h21 : stop
- 18h53 : mise en fermenteur @34°C
Photos du brassin
Ca me change de mes recettes mono malt, c’est joli :D
Premier jus après l’empâtage, là je commence à me dire que j’ai raté un truc, je suis bien loin de la teinte espérée snif.
Un peu haut en densité pré-ébu, je décide de rincer un peu plus encore.
On voit bien la teinte chocolat pendant l’ébu, c’est foncé mais pas sombre.
Infos supplémentaires
Je voulais tester les nouveaux grains, c’est à dire le malt de froment grillé/torrifié et l’orge grillé. On cherche souvent le plus de corps possible pour le style stout et je mettais dit que ça serait une bonne idée de maxer la dose de froment. C’était rigolo de “concevoir” la recette le matin et de la brasser l’aprem, une vraie expérimentation :D Sur le papier en plus, elle me semblait vraiment bien, sauf que j’ai raté un truc.
Dans mon logiciel, j’ai indiqué qu’il s’agissait de malt de blé grillé (985 EBC) et d’orge grillé (1200 EBC). Je connais mal les malts spéciaux et la malterie artisanale n’indique pas explicitement les teintes qui sont durs à calculer. Après le brassin, je pense qu’on a affaire à du torrifié plutôt que du grillé, c’est vrai les enveloppes des grains ne sont pas totalement noires. Le gout du mout finit de le confirmer, on a un gout chocolat plutôt que café/grillé.
Sinon le brassin c’est bien déroulé, j’ai chauffé le rinçage pendant la filtration, c’est plus long mais plus tranquille. J’ai ensemencé que le lendemain, vers 19°C et en ayant réhydraté la levure 1h avant.
