Je suis toujours en quete de trouver une recette pour la Commune. Sur ce brassin, on réutilise du Hallertauer Perle et on retest le palier protéinique.
Résumé du brassin
-
Nom : B16 - La Perle Rouge (La commune version houblon Perle)
-
Teinte : 8 EBC
-
Amertume : 33 IBU - 0.76 IBU/DI
-
Taille brassin : 21 L cible, x L réel
-
Alcool : 4.5 % cible, 4.7 % calculé
-
Brassage : 29/01/16
-
Primaire : 29/01/16 @ 20°C, densité 1045 @ 21°C, 1045 corrigée
-
Mesure : 28/02/16, 1013 @ 14°C, 1012 corrigé
-
Transfert : -
-
Garde : @ 13°C moyen
-
Mise en bouteille : 02/03/16 @ 6.5g/L, 40 bouteilles de 50cl
Recette du brassin
Ingrédients
- 2000 g malt Pilsner (soit 50%, 4 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 2000 g malt Torréfié7EBC (soit 50%, 7 EBC) : Malterie Vieux Silo
- 18 g houblon Magnum α11.8%
- 30 g houblon Hallertauer Perle α6.4%
- 1 levure British Ale M07 Mangroves Jacks
- 15L eau Cuve empâtage
- 25L eau Cuve ébullition
Process
- Rendement cible à 75%
- Palier @ 50°C pendant 10 minutes
- Palier @ 65°C pendant 50 minutes
- Mashout @80°C pendant 10 minutes
- Ebullition @100°C pendant 80 minutes
- Amérisants @0 mintes d’ébu : 18 g houblon Magnum
- Aromatiques @ 65 minutes d’ébu : 15 g houblon Perle
- Aromatiques @ 75 minutes d’ébu : 15 g houblon Perle
Densités
- D pré-ébu cible : 1036
- DI cible : 1044
- DF cible : 1010
Journal de bord
- 10h46 : Chauffe empat 15L pour 4kg
- 10h49 : purge air dans le manifold
- 11h07 : 55°C, ajout du grain
- 11h17 : montée à 65°C
- 11h27 : 66°C
- 11h38 : 68°C
- 12h00 : 65°C
- 12h20 : Mash out
- 13h38 : 1036@55, + de rinçage
- 13h44 : 1025@55
- 14h00 : lancement chauffe cuve ébu
- 14h35 : 19g magnum + ébu
- 15h40 : 15g perle
- 15h50 : 15g perle
- 15h55 : stop
- 16h18 : 25°C, 1045@21°C
Photos du brassin
Soutirage nickel malgré la bonne masse de cones au fond :D
Infos supplémentaires
Eh oui, encore une blonde a 5% lol. Les derniers essais (B11, 12 et 13) sont pas fameux, j’ai toujours pas trouvé la bonne combinaison de houblons et une levure sympa. Je n’ai pas mis de froment, pensant gagner en limpidité. Le houblon aromatique est ajouté en deux fois. Quelques galères avec le moulin, pourtant j’avais les réglages habituels, du coup le malt est concassé un poil plus gros. J’ai refait un palier à 50° qui semble bien fonctionner pour rendre le mout très limpide et j’ai empaté pour avoir un corps assez sec.
